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Il vegetale nella letteratura gastronomica italiana
Evento in Aula
Finanziato da EBTT
Descrizione del corso
Valorizzare il vegetale nelle sue stagioni
Portare l’ospite ad un approfondimento culinario e culturale
Condividere le conoscenze del vegetale per elevarlo ad un piatto primario
Programma del corso
1) Tecniche di valorizzazione
2) Cotture
3) Approccio alla trasformazione del vegetale
4) Dare giusto gusto e sapidita al prodotto
5) Impiattamento: colori e consistenze