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Il vegetale nella letteratura gastronomica italiana
Evento in Aula
Finanziato da EBTT
Descrizione del corso
EBTT presenta nel proprio catalogo un corso che vuole valorizzare il vegetale nelle sue stagioni, portare l’ospite ad un approfondimento culinario e culturale e condividere le conoscenze del vegetale per elevarlo ad un piatto primario
Programma del corso
1) Tecniche di valorizzazione
2) Cotture
3) Approccio alla trasformazione del vegetale
4) Dare giusto gusto e sapidita al prodotto
5) Impiattamento: colori e consistenze