L’impiattamento e la presentazione delle ricette evidenziano oggi come l’arte culinaria dello chef sia un’esperienza non soltanto gustativa ma prima di tutto visiva. La chiave multisensoriale è diventata un pilastro della ristorazione, sempre più orientata verso la performance art dei piatti. Il gusto è successivo alla vista nella ristorazione, i piatti devono essere belli da guardare, da fotografare e i menu si riempiono di ricette “colorate” e Instagrammabili. Il successo di un ristorante, insomma, oggi passa anche e soprattutto attraverso l’arte dell’impiattamento.

Obiettivi

Imparare a gestire le consistenze dal croccante al morbido

• bilanciare i sapori nel piatto: equilibri tra sapido, acido, amaro e dolce
• coordinare cromaticità e l’utilizzo dei colori
• verticalizzazioni e l’utilizzo dello spazio nel piatto
• utilizzare gelificanti ed addensanti
• utilizzare germogli, erbe e fiori

Destinatari

Il corso è rivolto ai cuochi professionisti e al personale di cucina che desiderano rinnovare la presentazione estetica dei propri piatti.

Programma

Il programma didattico affronta i seguenti argomenti:

• Le leggi del colore e l’abbinamento cromatico
• Scelta del piatto e disposizione degli alimenti
• Forme geometriche, consistenze e volumi
• Le linee di forza nella composizione
• Progettazione di un piatto
• Bilanciamento di forme, colori e sapori
• Illusione gustativa
• Eating design e l’interazione con il cibo
• L’importanza della “firma d’autore”
• L’impiattamento come esperienza emozionale dell’alimentazione

Relatore

Michele Bavuso
esperto in ambito Food Design.

Data e orario

23 maggio 2022

dalle 09.00 alle 13.00 e dalle 14.00 alle 18.00

Sede

Ristorante pizzeria Al Conte, via Regia, 8 – Levico Terme (Tn)

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