Caricamento Eventi

« Tutti gli Eventi

  • Il corso è stato già svolto.

Food cost

Giugno 15 - 14:00 - 18:00

Quali sono le migliori strategie per la definizione dei prezzi di un piatto sul menù? Quali sono i costi della ristorazione e come si calcolano? In questo laboratorio di formazione estremamente pratico, ti mostreremo come e perché il calcolo del food cost e del full cost sono alla base della strategia di pricing di un menù e perché sia fondamentale conoscere nel dettaglio tutti i costi diretti ed indiretti da attribuire ad ogni referenza.

 

Obiettivi Corso

Lo scopo del corso è avviare il partecipante ad un ragionamento verso un sistema di controllo dei costi e di gestione del ristorante corretto e redditizio, mantenendo un’alta qualità percepita e imparando a costruire un corretto food cost e un’organizzazione operativa che possa sostenerlo.

 

Destinatari

Dipendenti dell’impresa (varie forme contrattuali), responsabili e titolari.

 

Programma

  • Food cost & full cost
  • I principali costi del reparto di cucina
  • Il food cost in tempi di crisi
  • Food cost in Italia: a che punto siamo?
  • Le differenze tra food cost e full cost
  • Come valutare e quantificare lo scarto dei cibi
  • Prodotti alimentari liquidi: il calcolo e i tassi di conversione
  • L’incidenza delle guarnizione
  • Come costruire una guarnizione a costo zero
  • Calcolare in modo ponderato il labor cost e l’incidenza delle utenze (acqua, luce e gas)
  • Condimenti: quanto pesano?
  • Costruzione degli standard
  • Creare uno standard di food cost
  • L’impostazione di un foglio di calcolo in funzione del food cost
  • Come si costruisce lo standard di un piatto
  • Il controllo incrociato tra acquisti e vendite
  • Il pricing strategico delle referenze in menù
  • Calcolare il giusto prezzo di una referenza
  • Come attribuire in modo ponderato il costo della manodopera ed i costi generali ad una referenza
  • Quantificare il margine di profitto per un determinata referenza

 

Vuoi prenotarti per la prossima edizione? Contattaci


Dettagli

Data:
Giugno 15
Ora:
14:00 - 18:00
Categorie Evento:
, ,
Tag Evento: