L’attività formativa è un’occasione di formazione di alto livello specialistico sulle tecniche e pratiche di preparazione artigianale di prodotti di pasticceria/dolci/dessert. Si tratta di 2 laboratori fruibili singolarmente.

Modulo 1 – Dessert Moderni- 8 ore

Focus su tecniche e metodi pratici per realizzare creazioni con materie prime di altissima qualità dal particolare impatto estetico, grazie all’accostamento di sapori oltre al corretto equilibrio di diverse consistenze. Si affronteranno temi dallo stoccaggio all’utilizzo del sifone al microonde

Modulo 2 – Dessert innovativi senza glutine – 8 ore

Focus sulle creazioni di dessert senza glutine e latticini ad alto impatto estetico. Dallo stoccaggio alla presentazione.

Obiettivi

Si tratta di una attività di breve durata centrata sull’apprendimento esperienziale i cui obiettivi specifici sono:
– Offrire una occasione di alto livello specialistico a carattere esperienziale per apprendere tecniche e pratiche di preparazione dolciaria innovativa, originale;
– Approfondire le tecniche e pratiche di preparazione di prodotti dolci senza glutine senza latticini preservando la qualità, la preparazione estetica e un approccio innovativo
– Comporre i diversi prodotti di pasticceria artigianali eseguendo le decorazioni e le eventuali farciture adottando un approccio innovativo
– Comporre i diversi prodotti di pasticceria artigianali/dessert senza glutine e latticini

Destinatari

I destinatari sono chef, cuochi o addetti alla pasticceria con una buona competenza di partenza sulle tecniche di lavorazione dei dessert che vogliono specializzare la propria professionalità e fare un’esperienza di alto livello formativo. I partecipanti sono dipendenti di aziende del turismo/commercio delle Province di Trento e Verona e operano all’interno di pubblici esercizi/ristoranti/alberghi e pasticcerie.

Programma

Dessert Moderni – 8 h

• Caratteristiche e tipologie di dessert per la monoporzione
• Decorazione e farcitura
• Tecniche di pasticceria
• Tecniche per la presentazione estetica del piatto dessert
• Composizione e farcitura dei prodotti di pasticceria artigianale
• Effettuare la formatura dell’impasto in base ai diversi tipi di prodotti
• Progettazione delle ricette e della carta dei dessert
• Proposizione estetica degli elaborati culinari
• Selezionare e conservare materie prime e semilavorati
• Prefigurarsi l’immagine del dessert da presentare con senso estetico e creatività

Dessert innovativi senza glutine – 8 h

• Caratteristiche e tipologie di dessert per la monoporzione
• Decorazione e farcitura
• Tecniche di stoccaggio
• Ricettario di pasticceria senza glutine e senza latticini
• Essere in grado di effettuare la farcitura delle diverse forme di impasto
• Lavorazione e trattamento degli impasti
• Progettazione delle ricette e della carta dei dessert
• Proposizione estetica degli elaborati culinari
• Selezionare e conservare materie prime e semilavorati
• Prefigurarsi l’immagine del dessert da presentare con senso estetico e creatività
• Preparare prodotti senza glutine e senza latticini

Relatore

Manuel Marzari

Chef Pasticcere professionista e artista da oltre 25 anni. Si è occupato della produzione nell’ambito di hotel di lusso e pasticcerie di alto livello. Da 5 anni svolge attività di consulente e formatore

Data e orario

3 e 17 ottobre 2022

durata: 16 ore

Valore del Voucher

Valore del Voucher Totale a partecipante: 1.268,80 €

Metodologia

La modalità di erogazione sarà definita in base alle necessità o alle richieste delle aziende: la formazione potrà essere realizzata sia attraverso la modalità della formazione a distanza sincrona/ webinar sia in presenza in aula. Le metodologie progettate prevedono l’uso di esercitazioni, simulazioni, analisi casi finalizzate a fornire esempi e casistiche e analizzare soluzioni integrate con momenti espositivi per la trasmissione strutturata di contenuti che permettano di concettualizzare

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